酵母蛋白：嘌呤含量到底怎么樣？

    最近在健身圈比較火的酵母蛋白，有一些人會(huì)擔(dān)憂它的嘌呤問題。作為一種新興的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，酵母蛋白的嘌呤含量究竟高不高？

    先給大家揭秘：沖泡后的酵母蛋白飲品屬于低嘌呤范圍，可以放心喝！

    原因，就在于它的制作工藝。減少嘌呤的關(guān)鍵——脫核酸!

脫核酸工藝流程示意圖

    酵母蛋白在生產(chǎn)過程中，有一道非常關(guān)鍵的工藝——"脫核酸"。嘌呤主要存在于細(xì)胞核的核酸中，而在酵母蛋白的制作過程中，通過酶解、水提取等工藝，絕大多數(shù)的核酸都已經(jīng)被去除了，嘌呤含量因此大大降低。

    國家標(biāo)準(zhǔn)寫的明明白白

    國家衛(wèi)健委發(fā)布的“新食品原料”公告中，酵母蛋白的生產(chǎn)工藝包含去除核酸步驟，成品核酸含量有明確限定要求：以干基計(jì)，核酸含量必須小于等于2%。實(shí)際上，許多酵母蛋白產(chǎn)品都可以做到核酸含量小于1%。

與動(dòng)物蛋白對比

    我今年參加全國營養(yǎng)科學(xué)大會(huì)的時(shí)候，拜訪了安琪酵母的展臺(tái)。我問工作人員：“你們嘌呤含量是多少？”他們告訴我，根據(jù)實(shí)測的數(shù)據(jù)，含量在200mg/100g以內(nèi)。

    這個(gè)數(shù)值與我們?nèi)粘Ｊ秤玫碾u肉、基圍蝦等優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白產(chǎn)品（蛋白質(zhì)含量約20%）相當(dāng)。

    但酵母蛋白的蛋白質(zhì)含量可達(dá)90%，遠(yuǎn)高于普通肉類。

    而牛肉、羊肉、豬瘦肉等日常攝入的紅肉中，總嘌呤含量在100-150mg/100g的水平，雖略低于酵母蛋白，但其蛋白質(zhì)含量僅為20%~25%。

    以豆類為原料的植物蛋白產(chǎn)品，如大豆分離蛋白和豌豆蛋白，其嘌呤含量也較高。多批次、多品牌的對比研究表明，酵母蛋白的嘌呤含量明顯低于這些植物蛋白產(chǎn)品。更低

    沖好后，直接變"低嘌呤選手"

    針對固體飲料、蛋白粉等產(chǎn)品類別，還應(yīng)考慮沖調(diào)倍數(shù)的稀釋作用。它們常見的沖調(diào)比例為1:6至1:10。

    沖調(diào)稀釋后的酵母蛋白完全可以達(dá)到嘌呤水平低于50mg/100g的標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)候你喝下去的這杯酵母蛋白飲品，就已經(jīng)屬于低嘌呤食物的范疇了。

按蛋白質(zhì)含量折算

    更科學(xué)、更具優(yōu)勢

    如果你拿干粉折算成蛋白質(zhì)，去和其他等量的高蛋白質(zhì)食材相比，酵母蛋白的嘌呤攝入量往往是更低的，補(bǔ)充效率還很高。

    例如，攝入100g蛋白質(zhì)時(shí)：

    雞肉需要約446g（嘌呤攝入約772mg）

    基圍蝦需要約550g（嘌呤攝入約1000mg）

    酵母蛋白僅需約110g（嘌呤攝入約220mg）

    優(yōu)勢明顯，值得選擇！

    簡而言之，酵母蛋白：

    經(jīng)過脫核酸處理，嘌呤含量大幅降低，沖調(diào)后更屬于低嘌呤食物

    蛋白質(zhì)含量高，補(bǔ)充效率優(yōu)秀

    按等量蛋白質(zhì)計(jì)算，嘌呤攝入量更低

    對于關(guān)注蛋白質(zhì)補(bǔ)充，同時(shí)又擔(dān)心嘌呤攝入的人群來說，是一個(gè)值得考慮的選擇。