涼皮店做漢堡火爆全國(guó)，投融界解讀餐飲跨界增長(zhǎng)邏輯

    “排隊(duì)2小時(shí)，終于吃上這家天花板漢堡了”、“天津漢堡排隊(duì)王，工作日下午2點(diǎn)都排了70多號(hào)”……魏斯理漢堡（簡(jiǎn)稱“魏斯理”）無(wú)疑是當(dāng)下熱度最高的漢堡店。作為西安知名餐飲集團(tuán)魏家涼皮旗下的品牌，魏斯理自2019年在西安開(kāi)出首店后，近兩年加速擴(kuò)張，相繼入駐合肥、太原、天津等城市，每到一地都能引發(fā)排隊(duì)熱潮。

    魏斯理漢堡成立于2019年，但真正走紅是在近兩年。2023年12月，品牌開(kāi)始提速擴(kuò)張，以平均每月新開(kāi)一家的速度在西安及周邊城市加密布局，并迅速進(jìn)入合肥、太原、鄭州、三亞、天津等全國(guó)市場(chǎng)。目前其全國(guó)門(mén)店已接近40家，上海、杭州、石家莊等地的首店也即將開(kāi)業(yè)。投融界CEO鄒晴分析認(rèn)為：“魏斯理的快速拓展建立在其母品牌魏家涼皮已有的供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)體系之上。魏家多年來(lái)積累的中央廚房和物流能力，為這類新興子品牌提供了關(guān)鍵的底層支持。”

    開(kāi)店火爆是魏斯理引發(fā)關(guān)注的首要原因。成都首店?duì)I業(yè)時(shí)，有消費(fèi)者下午5點(diǎn)取號(hào)，等一個(gè)多小時(shí)才能進(jìn)店，排隊(duì)超過(guò)100桌；天津門(mén)店即使在工作日下午2點(diǎn)，也常需等位70多位。社交媒體上，“#魏斯理漢堡”相關(guān)話題閱讀量已破億，持續(xù)推高品牌熱度。在鄒晴看來(lái)：“開(kāi)一城火一城的背后，不僅是產(chǎn)品和體驗(yàn)的成功，也反映了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)高顏值、強(qiáng)體驗(yàn)、好分享的新型餐飲模式的強(qiáng)烈需求。”

    魏斯理的成功可總結(jié)為幾個(gè)關(guān)鍵因素：明檔現(xiàn)做的操作模式增強(qiáng)了食品的新鮮感和信任度；人均40元左右的定價(jià)和“買漢堡送薯角和可樂(lè)”的策略，打造出“性價(jià)比天花板”的消費(fèi)者認(rèn)知；門(mén)店設(shè)計(jì)和產(chǎn)品呈現(xiàn)則注重“出片率”，契合了社交傳播需求。鄒晴補(bǔ)充指出：“魏斯理精準(zhǔn)捕捉到了消費(fèi)者對(duì)‘價(jià)值感’的需求——不僅要吃得好，還要看得見(jiàn)制作過(guò)程、拍得出好看照片、分享時(shí)擁有話題性。這些共同構(gòu)成了其品牌溢價(jià)的來(lái)源。”

    母品牌魏家涼皮的支撐是魏斯理快速發(fā)展的重要基礎(chǔ)。魏家涼皮全國(guó)門(mén)店已突破280家，覆蓋14個(gè)省份，其供應(yīng)鏈體系能夠?yàn)槲核估硖峁┓�(wěn)定的原料支持和品控保障。與此同時(shí)，魏家還推出了魏客咖啡、湘魏兒、魏北道居酒屋等多個(gè)子品牌，逐步構(gòu)建出一個(gè)多元化的餐飲“品牌矩陣”。

    然而魏斯理也面臨持續(xù)的挑戰(zhàn)。其單店面積通常在300-500平方米，后廚需配置十余名員工，屬于“重人工、大店面”模式。雖然目前憑借高客流可以支撐運(yùn)營(yíng)，但隨著門(mén)店加密和客流分散，盈利模型可能面臨壓力。另一方面，手作漢堡賽道正涌入越來(lái)越多競(jìng)爭(zhēng)者，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇。鄒晴對(duì)此分析：“現(xiàn)階段魏斯理依托稀缺性開(kāi)店和品牌熱度尚可維持?jǐn)U張節(jié)奏，但要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期健康發(fā)展，還需進(jìn)一步優(yōu)化單店模型、提升管理效率，在規(guī)模擴(kuò)張與體驗(yàn)獨(dú)特性之間找到可持續(xù)的平衡�！�

    對(duì)于魏斯理漢堡的爆火，投融界CEO鄒晴總結(jié)道：“餐飲行業(yè)的新一輪競(jìng)爭(zhēng)正從產(chǎn)品走向系統(tǒng)，魏家涼皮用多個(gè)品牌包圍用戶日常生活的打法，為傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型提供了新思路�！�